אפריל 2008
מאת חיים הלפגוט
מדי שנה, באפריל, עטים על בורדו מאות כתבים, יבואנים וסוחרי יין, על מנת להעריך את איכויות היין העתידי האמור לצאת לשוק בחודש מאי. השנה הצטרפתי גם אני לחגיגה כאורחם של Justerini&Brooks, בית מסחר היינות הידוע מלונדון.
 
נתוני מזג אוויר
 
נתוני מזג האוויר לתקופת הגידול של בציר 2007 לא נבאו טובות: החורף היה קר וחודשי פברואר ומרץ היו גשומים ביותר. מזג אוויר משתנה של גשם ושמש לסירוגין שתקף את האזור מסוף אפריל יצר תנאים מצוינים לפטריות ובעיקר לריקבון. אך 2007 תיזכר בעיקר עקב חודש אפריל יבש וחם במיוחד אשר גרם לפריחה מוקדמת אך לא אחידה, וגם בגלל חודשי הקיץ שהיו מהקרים ביותר בשנים האחרונות, בשילוב עם העובדה שיולי ואוגוסט היו גשומים במיוחד.
 
באמצע אוגוסט, כאשר כבר 70% מהענבים שינו את צבעם, מגדלים נאלצו לבצע בציר ירוק (או "ורוד" כפי שכינו זאת במדוק, בשל הימצאותם של ענבים ורודים לצד ירוקים).ב- 29 באוגוסט ירדו 43 מ"מ גשם (100מ"מ גשם ירדו ב-20 ו-24 באוגוסט בסוטרן)אשר גרמו לפאניקה של ממש בקרב המגדלים.
דוגמא להימור של "הכול או לא כלום" ביצעו ב-Ducru Beaucaillou, שם החליטו להפשיט את הכרמים מעלים. יש לזכור שמאחר והפוטוסינתזה בגפן היין נעשית בעלים בלבד, נראה כי הבעיה לא הייתה ברמת הסוכר אלא דווקא בחוסר ההבשלה הפנולית וסכנת הריקבון.  בהורדת כל העלים יצרו המגדלים סיכון נוסף והוא "שרפת" הענבים במקרה של שמש חזקה. יובש, טמפרטורות לא חמות מדי ורוחות היו עוזרים במקרה הזה.
 
ואז הגיע חודש ספטמבר 2007. יבש, לא חם מדי ורוחות עזות. הענבים התייבשו, סכנת הריקבון נעלמה, ההבשלה האיטית שהחלה באוגוסט הקר והרטוב תפסה תאוצה בספטמבר הנפלא והמשיכה גם לתוככי אוקטובר כשהבציר נעשה בין 120 ל- 125 ימים לאחר הפריחה (המקובל הוא 110).
ענבי המרלו נבצרו מאמצע ספטמבר עד תחילת אוקטובר, הקברנה פרנק המשיך להבשיל עד אמצע אוקטובר, ובציר הקברנה סוביניון ארך, בד"כ, עד אמצע אוקטובר.
חוסר אחידות בהבשלה גרם לבציר להימשך תקופות זמן ארוכות ואף היה צורך לחזור ולבצור מספר פעמים בחלקות באותה חלקה (כמעט כמו שעושים בסוטרן). ב-Chateau Margaux, לדוגמא בצרו את שארית המרלו ב- 15 באוקטובר וב-L'Evangille לקח 14 ימים לסיים בציר של 4 הקטרים.
 
שבוע הטעימות החל עבורי ביום שני, 31 במרץ, בשעה 09:00 בבוקר ב-Cheval Blanc והסתיים ביום שישי ב- 12:00 בצהריים ב-Mouton Rothschild. הוא כלל טעימות של כ- 50 יינות ביום. השאלה שעמדה באוויר ובמהלך השבוע ניסו כולם לענות עליה הייתה האם חודש ספטמבר עם מזג האוויר האידיאלי "הציל" את בציר 2007 בבורדו.
 
ארגון הטעימות
 כדי לטעום את היינות "הגדולים" צריך לקבוע מראש את זמן ההגעה ליקבים. את  היינות הפחות פופולאריים טועמים בשאטו מסוים אשר מאגד בתוכו טעימות של מספר יקבים רב.
ביקבים הגדולים השיטה בד"כ היא טעימה בחדר גדול ובו מספר שולחנות מפוזרים (Cheval Blanc למשל) ועליהם מספר כוסות כמספר האנשים המוזמנים מהקבוצה הספציפית, או לחלופין, חדר גדול בו מספר קבוצות מוזמנים שונות עומדות סביב שולחן גדול והיינן עונה לשאלות שלהם (Lafite, לדוגמא), יקבים אחרים דואגים שלכל גוף שהזמין מקום יהיה חדר פרטי( Cos D'estournel, Ducru ,Latour) ועוד כהנא וכהנא קומבינציות אירוחיות שונות. ב-Mouton Rothschildלמשל, הסיעו את הטועמים בקלנועי גולף למקום הטעימה, שם עמד Herve Berland , לחץ ידיים וענה לשאלות, כשהטעימות עצמן נעשו בזמן חופשי, על ידי כל אחד כרצונו.
 
ביום טעימות ממוצע עוברים ב- 10 מקומות שונים, יקבים "פרטיים" או יקבים מארחים.
לדוגמא היום הראשון החל ב- 09:00- Cheval Blanc,
ב- 09:30-Lafleur,
ב- 10:00-VCC,
ב- 10:30- Le Pin,
ב- 11:15- Englise- Client,
ב- 12:00- Evangile,
ב- 12:30- La Conseillante (כולל טעימות משנים 2001-2006 וארוחת צהריים),
ב- 14:00- Canon ,
ב- 15:00- Pavie, שארח יקבים נוספים.
את Chateau Ausone  ביקרנו ב- 16:00.
היום הסתיים