אפריל 2008
מאת חיים הלפגוט
מדי שנה, באפריל, עטים על בורדו מאות כתבים, יבואנים וסוחרי יין, על מנת להעריך את איכויות היין העתידי האמור לצאת לשוק בחודש מאי. השנה הצטרפתי גם אני לחגיגה כאורחם של Justerini&Brooks, בית מסחר היינות הידוע מלונדון.
 
נתוני מזג אוויר
 
נתוני מזג האוויר לתקופת הגידול של בציר 2007 לא נבאו טובות: החורף היה קר וחודשי פברואר ומרץ היו גשומים ביותר. מזג אוויר משתנה של גשם ושמש לסירוגין שתקף את האזור מסוף אפריל יצר תנאים מצוינים לפטריות ובעיקר לריקבון. אך 2007 תיזכר בעיקר עקב חודש אפריל יבש וחם במיוחד אשר גרם לפריחה מוקדמת אך לא אחידה, וגם בגלל חודשי הקיץ שהיו מהקרים ביותר בשנים האחרונות, בשילוב עם העובדה שיולי ואוגוסט היו גשומים במיוחד.
 
באמצע אוגוסט, כאשר כבר 70% מהענבים שינו את צבעם, מגדלים נאלצו לבצע בציר ירוק (או "ורוד" כפי שכינו זאת במדוק, בשל הימצאותם של ענבים ורודים לצד ירוקים).ב- 29 באוגוסט ירדו 43 מ"מ גשם (100מ"מ גשם ירדו ב-20 ו-24 באוגוסט בסוטרן)אשר גרמו לפאניקה של ממש בקרב המגדלים.
דוגמא להימור של "הכול או לא כלום" ביצעו ב-Ducru Beaucaillou, שם החליטו להפשיט את הכרמים מעלים. יש לזכור שמאחר והפוטוסינתזה בגפן היין נעשית בעלים בלבד, נראה כי הבעיה לא הייתה ברמת הסוכר אלא דווקא בחוסר ההבשלה הפנולית וסכנת הריקבון.  בהורדת כל העלים יצרו המגדלים סיכון נוסף והוא "שרפת" הענבים במקרה של שמש חזקה. יובש, טמפרטורות לא חמות מדי ורוחות היו עוזרים במקרה הזה.
 
ואז הגיע חודש ספטמבר 2007. יבש, לא חם מדי ורוחות עזות. הענבים התייבשו, סכנת הריקבון נעלמה, ההבשלה האיטית שהחלה באוגוסט הקר והרטוב תפסה תאוצה בספטמבר הנפלא והמשיכה גם לתוככי אוקטובר כשהבציר נעשה בין 120 ל- 125 ימים לאחר הפריחה (המקובל הוא 110).
ענבי המרלו נבצרו מאמצע ספטמבר עד תחילת אוקטובר, הקברנה פרנק המשיך להבשיל עד אמצע אוקטובר, ובציר הקברנה סוביניון ארך, בד"כ, עד אמצע אוקטובר.
חוסר אחידות בהבשלה גרם לבציר להימשך תקופות זמן ארוכות ואף היה צורך לחזור ולבצור מספר פעמים בחלקות באותה חלקה (כמעט כמו שעושים בסוטרן). ב-Chateau Margaux, לדוגמא בצרו את שארית המרלו ב- 15 באוקטובר וב-L'Evangille לקח 14 ימים לסיים בציר של 4 הקטרים.
 
שבוע הטעימות החל עבורי ביום שני, 31 במרץ, בשעה 09:00 בבוקר ב-Cheval Blanc והסתיים ביום שישי ב- 12:00 בצהריים ב-Mouton Rothschild. הוא כלל טעימות של כ- 50 יינות ביום. השאלה שעמדה באוויר ובמהלך השבוע ניסו כולם לענות עליה הייתה האם חודש ספטמבר עם מזג האוויר האידיאלי "הציל" את בציר 2007 בבורדו.
 
ארגון הטעימות
 כדי לטעום את היינות "הגדולים" צריך לקבוע מראש את זמן ההגעה ליקבים. את  היינות הפחות פופולאריים טועמים בשאטו מסוים אשר מאגד בתוכו טעימות של מספר יקבים רב.
ביקבים הגדולים השיטה בד"כ היא טעימה בחדר גדול ובו מספר שולחנות מפוזרים (Cheval Blanc למשל) ועליהם מספר כוסות כמספר האנשים המוזמנים מהקבוצה הספציפית, או לחלופין, חדר גדול בו מספר קבוצות מוזמנים שונות עומדות סביב שולחן גדול והיינן עונה לשאלות שלהם (Lafite, לדוגמא), יקבים אחרים דואגים שלכל גוף שהזמין מקום יהיה חדר פרטי( Cos D'estournel, Ducru ,Latour) ועוד כהנא וכהנא קומבינציות אירוחיות שונות. ב-Mouton Rothschildלמשל, הסיעו את הטועמים בקלנועי גולף למקום הטעימה, שם עמד Herve Berland , לחץ ידיים וענה לשאלות, כשהטעימות עצמן נעשו בזמן חופשי, על ידי כל אחד כרצונו.
 
ביום טעימות ממוצע עוברים ב- 10 מקומות שונים, יקבים "פרטיים" או יקבים מארחים.
לדוגמא היום הראשון החל ב- 09:00- Cheval Blanc,
ב- 09:30-Lafleur,
ב- 10:00-VCC,
ב- 10:30- Le Pin,
ב- 11:15- Englise- Client,
ב- 12:00- Evangile,
ב- 12:30- La Conseillante (כולל טעימות משנים 2001-2006 וארוחת צהריים),
ב- 14:00- Canon ,
ב- 15:00- Pavie, שארח יקבים נוספים.
את Chateau Ausone  ביקרנו ב- 16:00.
היום הסתיים בביקור ב-Tertre Roteboeuf, שנקבע לשעה 17:00.
 
בנוסף, בערב נערכו כל מיני ארוחות חגיגיות, שכללו, כמובן, עוד יין...
בארוחת ערב בשאטו של Clos de Quatre Vents הוגשו לנו יינות ארוחת הערב, כולל VCC 1970, לטעימות עוורות.
 
התיאוריה והמעשה
 כיוון שהיובש והטמפרטורה החמה של חודשי ספטמבר ואוקטובר אפשרו את ההבשלה של ענבי הקברנה פרנק והקברנה סוביניון שמבשילים מאוחר, ניתן היה לשער שיינות סנט אמיליון, בהם אחוז הקברנה פרנק גבוה, יהיו טובים מאלה של פומרול, ושיינות הגדה השמאלית יהיו טובים יותר מהגדה הימנית.
 
הגיוני- כן. אך בפועל יינות הפומרול עם אחוזי המרלו הגבוהים היו באופן ניכר טובים יותר מאלה של סנט אמיליון!
הסבר אפשרי אחד הוא אדמת החצץ של המקומות הגבוהים של פומרול, המאפשרת ניקוז מצוין לעומת הקרקע הגירית בסנט אמיליון שאוגרת מים. אפשרות נוספת היא אופיו של הקברנה פרנק אשר בתחילת חייו גורם לריחות "ירוקים" ביין ואותו מאוד קשה להעריך בצעירותו. יתכן שהיינות יתפתחו טוב יותר משניתן לנבא ברגע זה.
 
האם ספטמבר הציל את הבציר?
 התשובה היא שלילית באופן חד משמעי . מכל היינות שטעמתי, כ- 35 היו ברמה של 90 ומעלה. היינו צריכים לחפש ולעבוד קשה כדי למצוא יינות שאהבנו. רוב היינות הדיפו ריחות של עלים יבשים (יינות עליים הפכו לבדיחת הטעימות) ריחות ירוקים, טבק ותבלינים, פה רזה עם טנינים לא גדולים אך מייבשים, חמיצות גסה ופרי אדום. היינות היו חסרי אנרגיה וחיות.
יצא לי לשמוע את טנזר, מבקר היינות האמריקאי הידוע, אומר לשכניו לשולחן בארוחת ערב בפויאק, ש- 2007 הייתה שנה טובה להישאר בבית ולשחק עם הילדים...
 

    

                

           

     

 

 

 

 

 

 

 

     


הלפגוט (משמאל) עם החור באוזון

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אז היו גם יינות מצוינים
 כוכבי הבציר היו:
 
L'Evangile- מורכב מ- 16% קברנה פרנק ו- 84% מרלו. 3,500 תיבות. היין מלא חיות ואנרגיה, רענן, אף אדמתי (בלי כל זכר לארומה ירוקה של יינות 2007), עם ריחות עשן ורמזים לפרי שחור. הפה מגלה טנינים בשלים, הגדרה מצוינת של פרי רענן, בעיקר אדום, מבנה טוב, חמיצות נעימה. יין finesse אמיתי.- 95-98
 
Ausone- מורכב מ- 55% קברנה פרנק ו- 45% מרלו. 1500 תיבות. יין בעל רבדים רבים, מדויק, מורכב וקלאסי. האף מגלה רמזים של תבלינים עדינים, מינרלים, זיתים שחורים אליהם מתווספים שזיפים, אוכמניות ופירות שחורים. בפה טעמים עזים ועשירים של דובדבנים. חמיצות רעננה וטנינים גדולים אך רכים.- 96-100
 
Lafite- כנראה יין הבציר, יצרו ממנו 19,000 תיבות בלבד. 84% קברנה סוביניון, 15% מרלו ו- 1% פטיט ורדו.
אף של שזיפים שחורים, פרחים לבנים, תבלינים, פירות יבשים. פה מלא ועשיר,  גוף בינוני, טנינים בשלים, סיומת ארוכה בצורה יוצאת דופן, מדויק, חמיצות ברקע, טעמים רעננים. עוד מספר דקות אחרי שכבר עזבנו את המקום היין עדיין המשיך להתפתח בפה...- 98-100
 
יינות בולטים נוספים
 
Leoville Las Cases- קברנה סוביניון 82%, 8% מרלו, 10% קברנה פרנק. אחד היינות הטובים של הבציר. בפה תחושת פלפל ירוק, יוד ואוכמניות יער מלווה ברמזים של פרחים. מיצוי פרי טוב, בפה תחושת גליצרין, עגול עם פירות שחורים. יין הדוניסטי קלאסי, עם חמיצות יפה, מבנה טוב וטקסטורה של משי.- 95
 
Mouton Rothschild– יצרו 15,000 תיבות. במקור התכוונו- וכך גם מפורט בדף הטכני אותו חילקו ביקב- שהיין יהיה מורכב מ- 76% קברנה סוביניון, 13% מרלו ו- 11% קברנה פרנק. בטעימות חוזרות של האסמבלג' הזה החליטו לוותר על הקברנה פרנק לגמרי, והיין מורכב מ-81% קברנה סוביניון, 19% מרלו. כל הקברנה פרנק שהיה מיועד ליין הראשון הועבר ליין השני, שיכול להיות קניית הבציר.
היין מגלה אף של קברנה סוביניון טיפוסי, עם אוכמניות יער, פירות יבשים (קצת קומפוטי), תבלינים, טבק, גוף ומבנה טובים, עשיר בגליצרין, טנינים גדולים (לא בשלים לגמרי). יין שכנראה יקבל ציונים גבוהים מפרקר.- +94
 
La Conseillante- אף מגלה פירות שחורים, פרחים לבנים, מינרלים. פה מרוכז, חמיצות יפה, עגול, מזכיר קצת את L'Evangile, אך פחות מדויק.- +94
 
Chateau Lafleur- הבחירה של הקברנה פרנק (43%) הייתה רק של גפנים בעלי גיל בינוני, אשר הבשילו טוב יותר מהענבים בגפנים הזקנות והצעירות.
האף מגלה שזיפים, פרי אדום ועשן. קצת פרחים. זה יין גברי, ארוך, עם חמיצות טריה, טנינים רכים, הרמוני עם סיומת ארוכה.- 94
 
Tetre Rotebouf- כרגיל יין אנרגטי, פה מלא של פירות אדומים ומתוקים, טנינים משוכללים וחמיצות יפה ומשתלבת, פרי טרי.- 94
 
Angelus- לא בצעו שום פעולות של הוספת סוכר או ריכוז. אף סגור מעט, מגלה טבק, שזיפים שחורים וזיתים. בפה דובדבנים מתוקים- מרים, פירות אדומים, טנינים בשלים ומורכבים, מבנה טוב.- 94
 
Providence- - כנראה היין הטוב מבין יינותיו של מואיקס, החסרים קצת חיות. היין בעל צבע בוהק, מגלה אף נהדר של בשר, עשן, טבק, טנינים בשלים, מבנה טוב, גוף מלא.- 94
 
Latour- יוצרו 11,000 תיבות.
יין עם טקסטורה מדהימה של משי טהור. יין finesse אמיתי. חמיצות יפה. חסר קצת מורכבות.- 94
 
Le Pin- השתמש בטכניקת saignee לריכוז הפירות. בשרי עם שוקולד וקצת פרחים נפתח לפה מרוכז, טרי עם פירות אדומים.- +93
 
Petrus- צבע כהה, אף סגור. פה עוצמתי, גליצרין, טנינים גדולים אך רכים, פירות מתוקים, מלא.- 93
 
Haut Brion- יוצרו רק 8,000 תיבות. מורכב מקברנה פרנק 43%, קברנה סוביניון- 44% ו- מרלו 13%.
צבע סגול כהה, באף תבלינים עם פרחים לבנים, פירות שהתייבשו בשמש, מיצוי פרי טוב, מבנה טוב וחמיצות יפה. הפרי טהור, הטקסטורה של משי. תוך כדי הטעימה הוא התפתח ושחרר פירות אדומים ומינרליות.- 93+
 
Chateau Margaux- מורכב מ- 87% קברנה סוביניון, 11% מרלו ו- 2% קברנה פרנק.
אף של עלים יבשים, תבלינים ומינרלים. תחושת מתיקות בפה, טנינים גדולים ומתוקים. יין שהיה לי קשה להעריך. עם זאת, אני מניח כי יוכל להתפתח יפה.- +93
 
Cos D'Estournel- באף מגלה פירות יבשים ותבלינים, פלפל ירוק, טנינים גדולים, עשיר, עם סיומת ארוכה. בולט עוד יותר על רקע אכזבת Chateau Montrose, ה"כוכב" האחר של St.Estephe
 93
 
Calon Segur- יין טוב ומפתיע שלא ניסה להתחכם, לרכז או לחזק. היין מורכב מ- 76% קברנה סוביניון ו- 24% מרלו: האף מגלה דובדבנים אדומים, מינראליות, קצת תבלינים, פירות יבשים. הטעמים בפה בעוצמה בינונית, תות שדה, פרי אדום. טנינים רכים, מתרחב בפה, אך חסר קצת מבנה.- 92
 
סיפור שבאל בלן והאם ניתן לסמוך על הטעימות
 
Cheval Blanc היה היין הראשון שטעמנו ב- 09:00 בבוקר יום שני. מורכב מ- 45% מרלו ו- 55% קברנה פרנק. הענבים עברו סלקציה קשה כשרק 30% מהיבול נכנס ליין. התרשמותי מהטעימה הייתה כדלקמן: אף מינראלי, קצת ירוק, פירות שחורים, זפת. בפה גילינו יין מאוזן, לא מורכב ומאכזב. בקושי נתתי לו 88.
כפי שכבר אמרתי, אחת הבעיות של טעימות סנט אמיליון היא הקושי בטעימת קברנה פרנק בגיל צעיר.
לאחר מספר ימים, אחרי שהתרשמנו יותר מהבציר ביקשתי שנחזור לטעום את היין.
הטעימה השנייה גילתה פה טרי, אף של זיתים ופרחים לבנים, פירות שחורים ושזיפים שחורים. הטנינים מורכבים, הפירות מוגדרים יפה, יין אנרגטי ומאוזן...- +93
 
סיפור די דומה היה לנו עם Leoville Barton . ביקב עצמו נתנו לנו דגימה שכנראה נשארה פתוחה כל הלילה כך שהותיר את רישומו כיין גרוע. כשטעמנו אותו שוב בין יינות אחרים שהוצגו באחד היקבים הרושם השתפר באופן ניכר. יין של 90 נקודות.
 
מספר יקבים ארגנו את הטעימות ישר מהחבית במרתפים הקרים עם ריחות טחב,כאשר האתגר היה לחמם את היין בידיים כדי "להוציא" ממנו ריח כלשהוא...רוב היקבים שמרו על אסתטיקה ותנאי טעימה נאותים.
תוך כדי הטעימה בחדר פרטי ב-Ducru Beaucallou נפתחה הדלת בפתאומיות ומנהלת המשרד הודיעה לנו בקול נרגש שעלינו להיזהר מאוד. בהיותי בטוח שאנו בעיצומה של התקפת טרור התחבאתי בארון... כשיצאתי הסתבר לי כי טועמת אמריקאית באה לטעימות מדיפה כולה בושם והאמת שזה בהחלט הפריע, על אף היותה בחדר אחר.
 
היינות הלבנים
 מזג אוויר הקר ששרר בקיץ שמר על החמיצות המצוינת של היינות הלבנים. אין ספק כי 2007 היא שנת היינות הלבנים.
 
Haut Brion Blanc- ארומה מינראלית, דשא קצוץ, פרי לבן, אניס, ווניל, עגול, מאוזן, סיומת נהדרת. היין מורכב מ- 55% סוביניון בלאן, ו- 45% סמיון. יין נהדר.- +95
- Chateau Margaux Blancאף אקספרסיבי של דשא קצוץ,פרחים לבנים ופרי עדין. מאוזן על אף 15.5% אלכוהול. 100% סוביניון בלאן.- 94+
 
היין הלבן של Domaine de Chevalier מאופיין באף סוביניון בלאן טיפוסי,מינראליות,פריחה  חמיצות נהדרת.- 94
 
Pape Clement- יכול להיחשב לקניה הטובה ביותר בין היינות הלבנים. מורכב מ- 5% מוסקדל 5% פינו גרי, 40% סמיון ו- 50% סוביניון בלאן. אף מפותח ומורכב, תפוזים, דשא קצוץ, פריחה, חמיצות רעננה ונעימה.- 95+
 
היינות של Pape Clement ו- Domaine de Chevalierהוצגו ב-L'Arrivet Haut Brion. בכניסה למרתפים הבחנתי במיכל תסיסה שכל פתחיו עטופים בנייר צלופן .על המיכל היה כתוב בעברית "יין כשר". לא הציעו לנו לטעום.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

והיינות המתוקים
 תנאי האקלים היו נוחים לפטרייה האצילה. מעניין לציין כי ספטמבר היבש שהיווה רווחה והצלה ליין האדום הטריד את המגדלים של היין המתוק. פטריית הבוטריטיס אינה מתפתחת יפה בתנאי יובש. ב- Chateaux Desmiral ב- Margaux הוצגו לראווה יינות הקינוח הנהדרים של סוטרן וברזק.
עקב ריבוי הבוטריטיס, הייתה תחושה שלא שותים יין אלא אוכלים מרמלדה של תפוזים. יינות מאוזנים בין ה- 130 גרם סוכר לליטר לחמיצות יפה היו ב-Chateau de Farques, Chateau Doisy Vedrines, Chateau Lafaurie- Peyraguey.
 
Chateau d'Iquem. עבודת הבציר ארכה 21 ימי עבודה לאורך תקופה של חודשיים מ-10 בספטמבר עד 7 בנובמבר. את היין טעמנו ביקב.
 האף מותקף בריחות דבש, פרחים לבנים, אפרסקים ,תפוזים ופריחה. בפה, שמחה וחגיגה של אשכוליות, אגסים,אננס, תפוזים,חמיצות יפה, איזון, מורכבות. גן עדן.- 97-100
 
Chateau Climens. עבודת הבציר ארכה 14 ימי עבודה לאורך תקופה של שבעה שבועות מ- 12 בספטמבר עד 26 באוקטובר. את היין טעמנו ביקב.
היין לא פחות טוב מאיקם (אולי קצת במורכבות).
ב- Climens עוד לא החליטו על האסמבלג'. טעמנו מספר אסמבלג'ים אפשריים וחלקות שונות.
היינות מצטיינים במינראליות יפה, ריחות פרחים, תפוזים, דבש,אפרסקים,מלון, אגסים וחמיצות נאה.
יכול להיות שווה קניה, בוודאי יצא ב- 1/4 ממחיר איקם.- 95-100
 
לסיום- קצת "תרבות"
 לטעימות הגיעו אנשים מארצות ותרבויות שונות.
אני הייתי אורח של סוחר יין גדול ומכובד מלונדון. הגיעו אנשים גם מארה"ב ואסיה. החלק האסייתי, דרך אגב, מתחיל להיות מיעוט ניכר.
האנגלים מגיעים לבושים בחליפות המכבדות את המקום ואת היינות.
האמריקאים מגיעים ברובם בקבוצות רעשניות, לבושים בג'ינסים, ואילו האסייתיים- מצלמים ומצטלמים.
למוטון רוטשילד, למשל, הגיעה קבוצה אמריקאית ורעשנית בלבוש, שחבריי האנגלים חשבו שאינה מכבדת את היקב-
Could they not smart up for Mouton Rothschild?
כשהגיעה קבוצה סינית, חבריה דחפו למנכ"ל היקב בקבוק יין והצטלמו איתו. אם להודות על האמת, גם אני הייתי שמח לתמונה משותפת עמו אבל שם הרי הייתי האנגלי עם החליפה והעניבה... וזה, כידוע, לא ממש מסתדר ביחד...
 

לייבסיטי - בניית אתרים