נובמבר 2009
נאכל, נלגם ובעיקר נכתב ע"י רן שפירא.

ככל שעובר הזמן מתגבשת אצל כל אדם ההכרה ביחס לדברים הגורמים לו אושר. אצלנו חובביי היין והקולינריה, זה קל. בתוך כל העשייה היום יומית, שממילא מתובלת בקדחתנות הטיפוסית לביצה הישראלית שלנו, יש מפלט בדמות מפגשים המחברים חברים, יין והאוכל. החיבור המוצלח והסינרגיה בין השילוש הקדוש הזה, הוא הוא שמביא לרגע של אושר והופך את המפגש לזיכרון שאתה לוקח איתך הלאה.
כך, לפחות, אני מאמין.
 
כסוג של מסורת שנתית, on and off, אני משתדל לחגוג את יום הולדתי באופן שנראה לי שמחבר את השילוש הזה בצורה הטובה ביותר. זה מתחיל בבחירת מקום הולם, בחירת יינות המייצגים את איזורי היין האהובים עלי, ובחירת תפריט אשר יתאים ליינות.
הפעם, לאור החלפת הקידומת (כרגע לפחות זה מגיע פעם בעשור), ולאחר תקופה לא קלה שבה ארועים שונים גרמו לי לעצור ולבחון את העדיפויות והבחירות שבחיי, החלטתי לקחת את ה"שילוש הקדוש" הכי רחוק שאני יודע ויכול בנקודת הזמן הזאת, ובתקציב מוגדר (במקור נרשם שפוי ... אבל זה באמת יחסי).
את מרבית היינות שליתי מאוספי. את החסרים, החברים תרמו ממרתפם. החברים גם עזרו בבחירת היינות, וכל העוזרים שפשפו עיניים כאשר נדחו יינות מופלאים אשר בכל הזדמנות אחרת היו הופכים לפסגת המפגש. הפעם זה קרה אם בגלל העדפה לסגנון אחר, אולי התאמה לפלייט או חוסר מקום, או סתם כי היו יינות טובים יותר. כפי שידידי אמיר (שמייד יביא את רשמי הטעימה) אמר - "אפשר לעשות מפגש לא פחות טוב מיינות הגיבוי שהוכנו מבעוד מועד".
 
לי אישית חשובה במיוחד התאמת המנות ליינות, ולמרות ההוצאה הלא קטנה הכרוכה בכך, בחרתי בשפית שתכין את האוכל במקום. כך, חשבתי, תהיה מבחינתי גם נוחות מושלמת.
שני פרוסמן נכנסה לרשימה מאוד קצרה של מועמדים ונבחרה בזכות ניסיון ומקצועיות, כולל ה"מסביב" (סידור שולחן, כלי הגשה ומגיש וכו), וכמובן  הכל תחת אילוצי תקציב (בסוף תדעו כמה, אני מבטיח).
היה רגע שבו אחת האופציות שהיו לי התבטלה לפני סגירה, וידידיי נחלצו לעזרתי, וכך עורך הדין הדינמי שנע בין גרמניה למרוקו עשה טלפונים לארץ למקבץ שפים, כך עשה גם  אמיר ש. מארה"ב. אבירי השילוש הקדוש, כבר אמרתי ...?
שיגעתי את שני לא מעט, בעיקר סביב החלפת מרכיבים במנות, חומרי גלם וכו'. בכל זאת החברים מבינים דבר או שניים באוכל, תוצאה של בילוי במסעדות בארץ ובעולם. שני השפית נתנה ביצוע מוקפד ואסתטי. הניעה היטב את הצוות (סו-שף+ 2 עוזרות - בהגשה ובניקיון), בשקט וללא תזזיתיות. והשאירה בסוף הערב מטבח מצוחצח. שאפו על ביצוע מרשים. בלי הערות אי אפשר, אז אופציית הקפה שהוצעה לא היתה ברמת הארוחה וכך הופעלה מכונת הקפה שלי. 
 
ולא, לא היה אף יין מקולקל או קורקי (אצבע משולשת לסטטיסטיקה). ואי אפשר בלי מספר תודות לאנשים יקרים. תודה לאמיר שנטש עבודתו מוקדם באותו יום כדי לקחת מקומו כסומליה של הערב, לבדוק היינות ולהגיש בזמן ובטמפרטורה. והגיע חצי מבושם לשולחן לאחר הורדת כתפיים מסיבית ללא מעט יינות. הוא עשה זאת לא בדיסקרטיות אלא בקריאות נרגשות לחברים לבוא ולטעום את היינות.
שוב תודה לידידי א.ג. - האיש והאגדה, שבין משפט לנסיעה לחו"ל תמיד מוצא זמן לדברים החשובים בחיים. אביר החיים הטובים.
ולפני שהטקסט הרגשני של התודות מגיע לקיצו, אי אפשר מבלי להוקיר תודה לידידי המנכ"ל א. ש, שהקריב תנומות צהריים, סבל ירידה במכירות הרבעון ועשה לובינג אגרסיבי. יש לו חלק גדול ברגעים הרבים של אושר בחיי.
 
לא רציתי לכתוב את רשמי שלי על היינות, הרגשתי שיש משהו בעייתי בלכתוב על טיב הערב שלך עצמך, אבל  אמיר התנדב לתרום את ה- TNs המובאים.
וכך על סיגאר צ'רצ'יל לימיטד אדישן של  40 דקות הסתיימה לה אחת מהארוחות הטובות בחיי.
שלכם, עד לארוע הבא, אביר השילוש הקדום - רן.




.




.








.


.


שני פרוסמן
שני פרוסמן, שפית.
.

.


.

.


מהמטבח של שני.
 

 רשמי הטעימה מובאים (באנגלית)  ע"י אמיר שיינמן.

 
1990 Veuve Clicquot Grand Dame
Opened for: 20 minutes
Served with: Crab meet with Ginger Stuffed Salmon appetizer
 
Tasting Note: Bright color, Brioche Oxidized nose with sweet nuts odors. The palate is very crisp and sharp, acidity leading the wine into a long fine finish with some toasted pear. Very fine Champagne on the mature side. Drink now -2020, depending on your preference. Mine is now.
Myscore: 93.
 
 
 
2001, Zind Humbrecht, Riesling Brand
Opened for: 2.5 hours
Served with: "Palamida" fish Tartar with mango, cucumber, and black olives oil. The Olive oil was very strong and could have affected the wine taste.
Tasting Note: This is the 3 rd time I had this wine in the past 3 years and it seems to be going (slowly) the right way. Warm nose, with signs of orange zest and minerals, but still holding back a lot. The palate still a bit austere, but with nice citrus fruit that will surely develop in 3-6 years, lots of minerals on the mid-long finish. Drink 2012-2018.
Myscore: 92-94.

1998 , Girardin, Clos de La Roche
Opened for: 2+ hours
Served with: Tartufi and Porchini Risotto (my best dish of the night)
Tasting Note: Rusty, unclear color. Mature earthy mineral nose, with root vegetables, mostly fennel, cherry and raspberry, feels like a much older wine. The palate is also mature, red fruit dominated, mineral, mushrooms, fennel, with good acidity to balance. A very nice elegant Burg! Pretty much ready to drink as the fruit is evolved, I would drink it now and in the next 5-7 years.
Myscore: 93.
 
 
1996 , Rene Engel, Clos Vougeot
Opened for: 2.5 hours
Served with: Tartufi and Porchini Risotto (my best dish on the night)
Tasting Note: Dark color of a younger Burg, Very earthy mushroom nose. The Palate is quite mineral, with red and some black cherry, lots of mineral. The fruit is starting to mature but still a long way to go. The finish quite long, with liquor. One of the best Clos Vougeot-s I remember to have tasted, lots of potential ahead. Drink 2011-2018.
Myscore: 93-94.
 
 
1995 , Leflaive, Montrachet
Opened for: 3 hours
Served with: Grilled "Musar" on root vegetables puree.
Tasting Note: I tasted this wine right after opening and decided not to decant, it was stunning. The smile on Ran's face I can still recall. Then two hours after, the palate and nose were pretty addressable and generally fantastic. When poured to the glasses on the table, it had a huge mineral nose, mushrooms and some toast. The Palate was very wide, as good or better then the nose, with sweetbread notes, toast, pear, lime and lots of mineral. Kept for over 45 seconds on the long mineral finish it was my wine of the night but I may be biased towards it as it came from my cellar (jointly brought with Hagit). My biggest mistake was not to insist that we all drink it without the fish, but wait for the fish while the wine became warm with lots of toffee and many were disappointed. As Yak Shaya used to write, buy more: YES!. Drink now-2020, maybe more?
Myscore: 96+.

1990 , Elio Grasso, Barolo Gavarini Vigna Chiniera 
Opened for: 10 Minutes
Served with: Huge ox tail Ravioli (very delicate dish, unusual for Ox tail) 
Tasting Note: This one is herbal on the nose, with nice prune notes. The palate quite elegant, pretty full bodied, with red and black fruit. Nice acidity to balance. After few minutes it started to develop in the glass, I noticed it too late as I already had my share. Still alive and kicking, this one is to drink now, but open for 30+ minutes in advance next time or wait 2-3 more years if you insist to take risks.
Myscore: 92-93.
 
 
1990 , Conterno Fantino, Barolo Sori Ginestra 
Opened for: 10 Minutes
Served with: Huge ox tail Ravioli (very delicate dish, not what you expect from Ox tail) 
Tasting Note: Silky classic nose, with red fruit and some earthy minerals. On the palate so harmonized and easy going, one can drink the whole bottle up without noticing. It has a great deal of red fruit, some licorice, minerals, mushrooms and very importantly – acidity to balance. Long finish completes an almost perfect Barolo for me. Fun-tastic stuff. Drink now and in the coming 1-2 years.
Myscore: 95.
 
 
1999 , Rene Rostaing, Cote Rotie, Cote Blonde
Opened for: 5 hours, Decanted before served.
Served with: Baby-lamb sirloin with green Gnocchi. (A nice elegant dish, not so much for Cote Rotie but nonetheless good)
Tasting Note: When first uncorked at 17:00 it smelled like you broke into a barn and realized the sewer was not functioning – that smelly. When served to the table at 22:00+ it was very different. The nose was more restrained although with some sweat but still holding back a bit. The Palate had great strength and red fruit, but the fruit not really evolved yet. It has the right structure and muscles, just needs more time. Compared to the 2000 I tried two months ago it is still a baby, where the 2000 is already showing. Drink 2014-?.
Myscore: 92 now, potential for 3-4 more points.

1990 , Chateau Haut Brion, Pessac Leognan
Opened for: 4 hours
Served with: Sliced grilled steak Aunglet 
 
Tasting Note: Undoubtedly the best nose of the night, this has the full Monty aromas one can expect: tons of minerals, earth, fennel, red fruit and mushrooms. Can heaven smell that good? The palate is not so much behind, with mushrooms, evolved red fruit, lots of acidity, fullish body. This is certainly a one to remember for me. Drink now- 2020+.
Myscore: 95.
 
 
1990 , Chateau Lafite Rothschild, Puillac
Opened for: 4 hours, Decanted for 15 minutes before served.
Served with: Sliced grilled steak Aunglet
 
Tasting Note: Uncorked and tasted at 20:00, then again at 23:00 to discover a young Classic Bordeaux… Served to the table at around midnight, the nose was very Puillac with Tobacco, red fruit aromas and some toast. On (my tired) palate it was a very powerful young wine, full bodied, pretty ripe red fruit but still very tight. It has a long finish with lots of muscle. A text book Bordeaux that needs time. Drink 2015-2025+.
Myscore: 93-95.
 
 
1986, Vega Sicilia, Unico
Opened for: 4 hours, Decanted before served.
Served with: Ran's special cheese selection & survived it! (approx. 5kg of mild to smelly types)
 
Tasting Note: A Sunning nose when first un-corked at 20:45 and when poured into decanter at half past midnight. It had lots of mineral, earth, liquor on the fantastic, explosive nose. On the palate it is a big fun parade: Bursting with red fruit, mineral, earthy mushrooms, very full bodied but still elegant with lots of acidity to balance. A very long liquor finish. This wine can explain the big wow of the Unico reputation and was much better then the 1990 version. A popular candidate for the wine of the night. Drink now-2020.
Myscore: 96.
 
 
1976, ???, Riesling BA
Opened for: immediately consumed.
Served with: Creamy cheesy cake floating in red berry cold soup.
 
Tasting Note: Tea and honey nose, medium sweetness on the palate, a fine BA that lasted to be very graceful. A fine finish for a great evening. Drink now.
Myscore: 92.

 

.

 
.


.


.


.


.


.





.





.











.




.






.






.






.

 אהה.. וכמה עלה?
All in All, כולל הגבינות, הטיפ לצוות המסייע ואפילו הקפה, קצת פחות מ-500 ש"ח לאדם. כמובן שמחיר היין לא כלול. היו לי הצעות גם בכפול כסף, אבל כמובן שהבחירה בשני התגלתה כמצויינת, גם בלי קשר לסעיף ה"תמורה לכסף".
ניפגש ב-50, אולי קצת קודם.

 
לייבסיטי - בניית אתרים