בציר 2007 הוא מקום נהדר להתחיל את ההכרות עם האגדה לבית סאלון. טעמנו את השמפניה ליד זו מבציר 1996 הנחשב וההבדלים ברורים. היין של 1997 הוא נגיש ונדיב בהרבה, ולמעשה ניתן להנות ממנו כבר עכשיו ובמשך 2-3 עשורים. גרסת השנה הקודמת מהודקת וסגורה, ואין חולק כי היא תהפוך לברבור יפהפה – אבל צריך עוד עשור שלם של המתנה.
ה"S" של 1997 כובשת אותנו עם אף מורכב ועשיר : מינרליות, פרחים, בריוש, תפוח ירוק ואגוזיות מעושנת – כל מה שמצפים למצוא בסאלון. הבועות מאוד אלגנטיות, החך מרשים בעומק הטעמים, בנפח המצוין של היין ובהרמוניה הכללית של השמפניה. "הבציר הזה בנוי בסגנון של 1988 האגדי", אומר דידייה, ואנו לא מעיזים לבקש טעימה. בניגוד למקובל לחשוב, טמפרטורת ההגשה כאן צריכה להיות גבוהה יחסית (13-15), כדי לחשוף את המורכבות של השרדונה ממנו בנויה השמפניה. גם הכוס צריכה להיות תואמת – היינו ממליצים על כוס טוליפ או אפילו של יין לבן ארומטי שמוגדר "גרנד קרו". אחרי הכל, לא כל יום פותחים כזו שמפניה.
דבר המבקרים:
96/100 – Wine Enthusiast 95/100 – Robert Parker (Antonio Galloni): "…striking detail and depth in a surprisingly generous style for this wine…extraordinary elegance. The finish is long, sweet and sublime
Delamotte Brut N.V
שמפניות NV מציעות תמיד את "סגנון הבית", יהיה זה מה שיהיה. במקרה של דלאמוט, קל יותר להתחקות אחר סגנון זה, שמושפע ישירות מהאצילות הבלתי מתפשרת של האחות הקטנה-גדולה, סאלון. השרדונה מגיע כולו מכפרי הגרנד קרו של הקוט דה בלנק, והוא מהווה את רוב הבלנד ואת הנשמה שלו. "השרדונה נותן ליין את זהות המקום", מסביר דידייה. "הפינו נואר מעניק עומק ופרי, וקצת פינו מונייה מביא עימו מורכבות ארומטית". בדלאמוט ממעטים לשים יין ישן בבלנד ה-NV. הרעיון הוא להגיש שמפניית אפריטיף מרעננת וקלה יחסית, שמאופיינת בריחות מינרליים לצד ג'ינג'ר ואגסים. לדלאמוט יימצא מקום ראוי ליד שולחן האוכל, לצד מבחר של מנות ראשונות קלות. היא מוגשת לכם במחיר ידידותי להפליא, אם כי חלק גדול ממה שהגיע יימזג בכוסות ב.... חכו ותדעו.
