"מר בורגון", כריסטיאן סראפה, מקבל אותנו בפתח היקב הצנוע שבפאתי הכפר ז'ברה שמברטה. לאחר כמה מילות נימוס הוא פונה לעיסוקיו. הפעם הוא אורז יין מבציר 2012. עם מד מיקרוני הוא בודק את גובה התווית, וסטייה של מילימטר גורמת לו להסיר אותה ולהדביק אחרת במקומה. אחר כך הוא אורז את הקרטונים. בעיון רב הוא מצמיד את שפתי הקרטון, כך שאחר כך, בתל אביב, יהיה זה כמעט בלתי אפשרי לפתוח אותו. הוא מקפיד שעודף נייר הדבק יהיה סימטרי משני צדדי הפתח. דיוק כמעט אובססיבי.

החיוך המובלע שלנו נעלם ברגע בו אנו טועמים את היינות. בציר 2003, למשל. בציר שהניב כמה מהיינות הגרוטסקיים ביותר אי פעם בבורגון - יותר סירה מפינו נואר - גורם לנו להישתאות מהדיוק, מהאלגנטיות, מהנאמנות לטרואר גם בשנה קשה כל כך. ההקפדה הכמעט אובססיבית על כל פרט בהליך הייצור מניבה יינות נפלאים, מדוייקים, נאמנים וטהורים. 

הסיפור של דומיין סראפה מתחיל אי שם בשנות ה-30 כשסטניסלס סראפה היגר מפולין לז'ברה שמברטה, ומצא עיסוק כחוטב עצים ואומן עץ. הרשויות הצרפתיות לא נתנו לו לעבוד במקצועו והוא נאלץ לבחור בין עבודה במכרות לעבודת האדמה והכרם. במהלך מלחמת העולם ה-2 סטניסלס נלחם יחד עם הבריגדה הפולנית העצמאית בצבא הגרמני בפולין ונורבגיה. בשנת 1940 הוא חזר לכפר ז'ברה שמברטה
על אופנוע שקנה, אך זמן קצר לאחר מכן נתפס וישב כ-5 שנים בשבי הגרמני בפרנקפורט. ביוני 1945 חזר אל ביתו בז'ברה שם חיכה לו בנו בן ה-5 כריסטיאן אשר זכה לראות את אביו בפעם הראשונה. הבציר הראשון של הדומיין היה 1947 (אם כי בסוף שנות השלושים סטניסלס עבד כנגוס).

הבציר הראשון של כריסטיאן סראפה בדומיין היה בשנת 1957, ובאותה שנה בנו סטניסלס וכריסטיאן את היקב במו ידיהם. מאז ועד היום בצר כריסטיאן כבר בצר כ-57 בצירים וידו עוד נטויה. כריסטיאן הוא דמות אייקונית בבורגון, וידוע כפרופסור הבצירים. היקב לא זז ממקומו, ונמצא מתחת לחלקת ז'ברה שמברטה פרמייר קרו קסטייה הנפלאה.

הדומיין עובד את הכרמים 100% אורגנית. הגפנים בוגרות מאוד, חלק ניכר מהן בנות למעלה מ-80 שנה והיבולים נמוכים ביותר. היינות הם עשירים ובעלי יכולת השתבחות יוצאת דופן. היינות עוברים תהליך של הפרדה מלאה לאחר הבציר ועוברים התיישנות ברובם בחביות עץ חדשות בין 14 ל-20 חודשים. יינותיו של סראפה הם קלאסיקת עולם ישן של ז'ברה שמברטה.
 
ידע כללי:
בבעלות הדומיין כ-5.5 הקטר של כרמים, כולם בקוט דה נואי בין שאמבול לז'ברה.
האפלסיונים:
בורגון, ז'ברה שמברטה, ז'ברה שמברטה פרמייר קרו, מוררי סאן דני פרמייר קרו ושארם שמברטה.

 
 
   
תווית בציר מחיר אפלסיון צבע
Bourgogne 2011 225 B R
Bourgogne 2007 235 B R
Gevrey Chambertin 2007 330 V R
Gevrey Chambertin 2011 345 V R
Morey St. Denis 1er cru Les Millandes 2007 535 1er R
Morey St. Denis 1er cru Les Millandes 2011 570 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Les Cazetiers 2007 790 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Les Cazetiers 2011 860 1er R
Charmes Chambertin 2007 1000 GC R
Charmes Chambertin 2011 1100 GC R
Gevrey Chambertin VV 1996 700 V R
Gevrey Chambertin VV 2001 550 V R
Chambolle Musigny 1er cru Les Baudes  2001 850 1er R
Morey St. Denis 1er cru Les Millandes 2001 695 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2001 695 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2005 785 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Le Fonteny 2005 950 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Le Fonteny 1993 1100 1er R
Gevrey Chambertin 1er cru Les Cazetiers 1993 1200 1er R
Charmes Chambertin 1988 1500 GC R
Charmes Chambertin 1984 1500 GC R
 
לייבסיטי - בניית אתרים