Ossian
Nieve, Rueda, Spain
 
"המטרה היחידה שלי היא לייצר את היין הלבן הספרדי הגדול ביותר". כך כתב לי חוויאר זקאריני לפני כשנתיים, כשהציע לי לטעום את היין הלבן שהוא מייצר בנוסף לאאלטו האגדי שלו.
נתחיל מהסוף: יין הדגל של היקב, Ossian, זכה בתואר היין הספרדי הטוב ביותר לשנת 2009 מטעם מדריך היין של פנין, היין הספרדי הלבן הראשון והיחיד שזכה אי פעם בתואר. ההכרה באוסיאן כביין הספרדי הגדול ביותר היא מעכשיו בעיקר עניין של זמן. 30-40 שנה, נניח.

אבל גם בלי מגלומניה, מדובר ביקב מיוחד וביין פנטסטי. יקב אוסיאן מתבסס רובו ככולו על הזן הלבן וורדחו (Verdejo), הוא ממוקם בכפר Nieva, מחוז Segovia שבאזור Rueda. עד כאן הכל נקרא כמו רשימת מכולת. הסיפור האמיתי הוא נייבה, תת אזור שמציע קרקעות שונות בתכלית משאר אזור רואדה. הקרקעות כאן הן חוליות בעיקר, ומי שמכיר קצת יודע כי אויב הכרמים הגדול של אירופה הקלאסית, כנימת הפילוקסרה, לא יודעת לחיות בקרקע כזו. כפועל יוצא, הכרמים מהם מגיעים הענבים ליקב הם כבני 160 שנה ואולי אף יותר, ואם לא ברור, אז היין בהתאם:
מרתק.

(פרולוג: בשנת 2013 מכר זקאריני את היקב שלו לתאגיד ספרדי גדול. הסיבה - רצון להתמקד באאלטו.
היין שטעמנו נשאר אותו דבר בדיוק).


Ossian 2011
פילוסופיית העשייה לקוחה כולה מבורגון. למעשה, הפנטסיה של איסמעיל גוזאלו, איש הכרמים ושותפו של זקאריני, היא לבקבק לחוד כל אחת מ-38 החלקות שמרכיבות את יין הדגל של היקב, האוסיאן. "האופי של כל יין כל כך שונה", הוא טוען, "שפשוט חבל לתת לייחוד הזה ללכת לאיבוד". בינתיים זה לא מעשי, מסיבות ברורות, אבל מי יודע מה יקרה בעתיד. גם שאר טכניקת העשייה מתכתבת ישירות עם ממלכת השרדונה מצפון צרפת. הסחיטה היא של אשכולות שלמים, כמו בשמפן. התסיסה בעץ, והסינון – מינימלי.
על האף היין מאוד אסקספרסיבי. המון פרי, מעט עץ, מינרליות קלה וניחוחות ירקרקים-עשבוניים. למרות שהיין נבצר ברמות Ph נמוכות להפליא, החמיצות הזו לא בועטת בפה, אולי בגלל אופי הזן. זהו יין רחב, מורכב ועשיר בטעמים, אבל לא כבד מדי חלילה. הסיום פנטסטי, ולמען ההגינות אציין כי אני אוהב את האוסיאן אחרי תקופת התיישנות של 3-4 שנים. למי שמחפש מה לשתות עד אז, מיועד היין הבא.


Quintaluna 2012
האח הצעיר והמאוד מוצלח של האוסיאן. ההבדלים העיקריים: 75% מהגפנים הן טרום-פילוקסרה (לעומת 100% באוסיאן), ואין תסיסה או התבגרות בעץ – רק בנירוסטה.
התוצאה מלבבת. המבנה הרחב והעשיר נשמר, עם חמיצות מאזנת ותומכת ברקע. אפרסק ומעט פאפאיה, מינרליות ברקע. סיום ארוך והדוניסטי.

לייבסיטי - בניית אתרים