דף הבית >> עולם היין - אוסטריה! >> כתבות שונות >> גוז'ר (gougeres) לפי רות ריישול
 

פחזניות גבינה, המתכון לקוח מספרה של רות ריישול "שום וספירים". קראתי את הספר יום לפני הארוחה, והחלטתי להוסיף את המנה הזו כמתאבן קטן, יחד עם השמפניה. זיווג מעולה, ויש גם הערות למתכון.

1 כוס מים

110 גרם חמאה

1.5 כפיות מלח

1.5 כוסות קמח

5 ביצים

1 כוס גבינת גרוייר חתוכה לקוביות קטנות (אפשר גבינה אחרת, ארומטית ולא מעושנת).

פלפל שחור טחון טרי

1/3 כוס גרוייר מגורדת לציפוי (כאן לא שווה לחסוך)

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מכינים בצק רבוך: מרתיחים את המים, החמאה וכפית מלח (לא הכל, רק כפית), מורידים את הסיר מהאש ומקררים מעט, בוחשים את הקמח ומערבבים היטב. מחזירים לאש ובוחשים בכף עץ על להבה גבוהה עד שהתערובת מתנתקת מדפנות הסיר. מורידים מהאש.

בוחשים פנימה את הביצים זו אחר זו עד שהן נבלעות בבצק. מוסיפים את הגבינה, את חצי כפית המלח הנותרת ואת הפלפל ומערבבים.

מניחים כפות מהבצק הרך על תבנית אפייה משומנת היטב, "מיישרים" את החלק העליון ומפזרים גרוייר מגורד.

אופים 25 דקות פלוס מינוס, או עד שהגוז'ר תפוחות וזהובות. מגישים מייד. מתאים ל-8 יחידות גדולות.

עד כאן המתכון, ועכשיו להערות.

הערה ראשונה:

בבעתה חזינו איך התערובת הופכת נוזלית, ולמרות חילול הקודש הוספנו מייד קמח לייצוב. יצא בסדר, תודה לאל, והפחזניות תפחו היטב. אז אמור "4 ביצים" ואולי עוד חצי ברזרבה. ולא ביצים מס' 1.

הערה שנייה:

מה זה 8 גדולים? יצא לנו אולי 20 בינוניים, יותר כייף ויותר אלגנטי.

והערה שלישית: חריקות קלות מצד העורכת הגסטרונומית, ענבל קליין. שמות היינות, בעיקר מבורגון - מעוותים כמעט ללא הכר, וכלקח מהגוז'ר שלנו - אני בספק אם מישהו ניסה את המתכונים טרם פירסומם.

הערה רביעית: הספר נחמד - עד החצי. אחר כך הוא חוזר על עצמו, ויש תחושה שהכרנו את כל הפסאודונים של ריישול, אבל לא למדנו דבר אחד אודות האני האמיתי שלה. חבל.

לייבסיטי - בניית אתרים